Yusel Montelongo: De Querer Alejarse de la Panadería a Convertir su Oficio en Baker 305

Profesor y panadero en Cuba, inmigrante dispuesto a comenzar desde abajo en Estados Unidos y, finalmente, empresario: Yusel Montelongo convirtió el aprendizaje constante en la base de @baker305.llc. Su trayectoria demuestra cómo un oficio que inicialmente quiso dejar atrás terminó convirtiéndose en una plataforma de crecimiento, reconocimiento y construcción familiar.

Hay profesiones que uno elige.

Y hay otras que, después de intentar abandonarlas, terminan encontrándonos nuevamente.

La historia de Yusel Montelongo pertenece a la segunda categoría.

En Cuba había trabajado como profesor y también conocía el oficio de la panadería. Sin embargo, cuando llegó a Estados Unidos en 2012 buscando un horizonte diferente para su familia, tenía algo bastante claro:

no quería volver a las noches difíciles de un panadero.

El destino profesional terminó llevándolo exactamente hacia allí.

Pero esta vez encontró una panadería completamente distinta.

Emigrar para comenzar nuevamente

Yusel cuenta que durante años había pensado en salir de Cuba. Cuando su esposa quedó embarazada, desistió de hacerlo por vías riesgosas y buscó otra alternativa para emigrar.

Llegó a Estados Unidos con su familia y, como ocurre con muchos inmigrantes, el currículum anterior dejó de ser lo más importante.

Había que trabajar.

Comenzó como dishwasher en un restaurante chino. Su capacidad para aprender le permitió avanzar y, según relata, aproximadamente seis meses después ya se desempeñaba como manager.

Aprendió los platos.

Las salsas.

La operación.

El restaurante finalmente cerró, pero aquella puerta que se cerraba coincidió con otra oportunidad: realizar una prueba para trabajar en el Fontainebleau Miami Beach.

Y ahí cambió su relación con la panadería.

“El camino es por aquí”

Al entrar en aquella operación hotelera, Yusel descubrió técnicas y procesos muy diferentes de los que había conocido anteriormente.

Trabajó junto a un panadero francés que terminaría convirtiéndose en su mentor.

Apenas una semana después, tomó una decisión:

quería aprenderlo todo.

No tenía facilidad para matricularse a tiempo completo en una escuela especializada. Había llegado con dos niñas y tenía las responsabilidades habituales de una familia inmigrante que estaba comenzando nuevamente.

Así que convirtió la curiosidad en su método de formación.

Estudiaba por su cuenta.

Observaba.

Preguntaba.

Practicaba.

“Yo siempre fui de los que pensaban que si quieres algo tienes que tocar puertas y preguntar. A veces uno no pregunta por pena a demostrar que no sabe. Yo preguntaba mucho.” — Yusel Montelongo

El mentor que convirtió la curiosidad en oficio

Yusel habla con especial reconocimiento del maestro que encontró durante aquella etapa y a quien identifica en la entrevista como su profesor y mentor.

El valor de esa relación estuvo más allá de aprender una receta.

Su mentor vio disposición.

Curiosidad.

Rapidez para ejecutar.

Y, sobre todo, ganas de aprender.

Yusel cuenta que, tras su fallecimiento, recibió sus recetas y libros.

Ese legado resume una dimensión importante de los negocios artesanales: el conocimiento técnico también se transmite de generación en generación, de maestro a aprendiz, hasta convertirse nuevamente en innovación.

Baker 305: convertir un oficio en empresa

Con el tiempo, la habilidad adquirida dejó de ser solamente una profesión y comenzó a transformarse en un proyecto empresarial.

Así nació Baker 305.

El nombre tiene una intención clara.

Yusel se identifica profundamente con Miami y observaba cómo el 305 funcionaba casi como un código cultural de pertenencia a la ciudad.

Su marca terminó uniendo ambas identidades:

Baker + 305.

El negocio comenzó trabajando el mercado wholesale y posteriormente evolucionó hacia una boutique en Coral Way.

Yusel destaca especialmente el papel de su esposa en ese crecimiento.

“Mi esposa ha sido mi apoyo total desde el principio, porque solo no lo hubiera podido hacer.” — Yusel Montelongo

Ese reconocimiento convierte a Baker 305 también en una historia de construcción familiar.

De aprender panadería francesa a competir dentro de ella

La evolución técnica de Yusel ha llegado además a escenarios competitivos.

En 2023, Yusel Montelongo, de Baker 305, obtuvo el Grand Prix al Best Pain au Chocolat de Florida en la competencia organizada por French Morning junto con la French American Association of Crafts and Trades (FAACT).

Y su trayectoria competitiva continuó: en octubre de 2025, Baker 305 obtuvo el primer lugar en Best Baguette de Florida y el segundo lugar en croissant.

Estos reconocimientos aportan una dimensión particularmente significativa a su historia.

El inmigrante cubano que llegó queriendo dejar atrás las malas noches de la panadería terminó destacándose precisamente dentro de una tradición artesanal que, años antes, había sentido completamente ajena.

Más de 30 sabores y una propuesta multicultural

La oferta que Yusel describe también refleja la ciudad donde decidió construir su empresa.

Habla de más de 30 sabores dentro de su universo de viennoiserie, croissants y panes artesanales, junto con productos que responden a diferentes influencias culturales.

En ese repertorio aparece incluso el pan de jamón, producto profundamente asociado a la tradición venezolana y que ha encontrado un público importante dentro de la diversidad gastronómica de Miami.

Ahí existe otra clave empresarial.

Baker 305 no necesita elegir entre técnica internacional e identidad local. Puede construir valor precisamente en la intersección de ambas.

Yusel Montelongo: preguntar, aprender y después construir

La trayectoria de Yusel contiene una lección que trasciende la panadería.

Llegó con experiencia, pero estuvo dispuesto a reconocer que todavía tenía mucho que aprender.

Comenzó lavando platos aunque había sido profesor.

Se convirtió en manager.

Volvió a un oficio que había querido abandonar.

Encontró un mentor.

Estudió de manera autodidacta.

Transformó conocimiento técnico en producto.

Después convirtió producto en empresa.

Hoy, Baker 305 figura además como una LLC activa en Florida vinculada a Montelongo, reforzando la consolidación empresarial de una historia que comenzó desde el oficio.

Y quizá ahí esté la mayor enseñanza de su recorrido:

empezar desde abajo no significa empezar desde cero.

Cada trabajo, cada pregunta, cada madrugada y cada puerta que Yusel se atrevió a tocar fue acumulando conocimiento para aquello que todavía no sabía que iba a construir.

Porque el verdadero punto de partida de Baker 305 no fue simplemente aprender a hacer pan. Fue descubrir que aquello de lo que alguna vez quiso alejarse podía convertirse, con conocimiento y perseverancia, en su mayor oportunidad.